సోమవారం, జనవరి 29, 2007

తెలుగు భోజనం

వీటిలో చాలా రకాలున్నాయి. నెల్లూరు ,కడప, హైదరాబాదు, గుంటూరు, గోదావరి వగైరా. దేని ప్రత్యేకత దానిదే. నేను గుంటూరు జిల్లాలో పుట్టడం వలన బాల్యం నుంచి అక్కడి వంటకాలు చిర పరిచితం. పండగొచ్చిందంటే ఈ వంటకాలు లేందే పండగ లేనే లేదు. గుంటూరు వంటల ఘుమఘుమల గురించి ఆ జిల్లాలోని సౌపాడు వాస్తవ్యులైన కన్నెగంటి రామారావు గారి మాటల్లో,చదవండి. రామారావు గారి పరిచయం కోసం ఇక్కడ చూడండి.

Food of Gods -- vayam dEvasya bhOjanam
As an ancient philosopher from AP [kanfusiyya S.] said, food is one of the few renewable pleasures of life. [The others being watching missamma for n+1'th time, etc ...]
When this nation celebrates the food-fest aka Thanksgiving day with Turkey, pumpkin pie, candied yams, cranberry sauce, green beans, etc., I can't help think of a thanks giving dinner of my own.
Obviously, this Telugu food fest must fall on Sankranti. This is as close to a food fest as we can get. The crops just would have come home and the villagers would be relaxing, counting the blessings of the land.
I would start my dinner with good khsheeraannam, with mudda pappu. It may look like a dessert, but we eat it before anything else. In fact, it symbolizes the beginning of an auspicious meal.
Next comes pulihOra with gOngoora pacchaDi. Yes, we do eat it with gOngoora pacchaDi in Guntur district. This pulihora must have green chillis, soaked in tamarind sauce for hours, so that even the non-spicy-food eaters will be tempted to taste them.
Next comes, of course, white rice, made from Nellore molagolukulu, no less. Not the pansy-wansy basmati rice to spoil the taste of pure andhra kooralu. Rice, in its purest form, must not contain those spices. These pulaos don't give our kooralu a suitable base.
Next, four kooralu come in a koora gutti. One of them must be vankaaya koora (brinjal koora). Infinite diversity exists in this koora, but I am partial to my mother's preparation made with fresh yoghurt and tender vankaayalu. I also like gutti vankaaya koora, the making of which is an art, mastered only in the households of konaseema, as most of the readers will attest.
The next koora, by popular consent, must be poTla kaaya paalu pOsina koora. For all the poor folks who forgot how it looks and tastes like, I can only say this: Too Bad!!
Next, by the way of kaarams, we must bring in kaakara kaaya vEpuDu. No where in the world they tamed this bitter character to produce such a tasty dish. Just enough bitterness to balance the hot taste of Guntur red chilli powder, and a hint of anakaapalli bellam, what do you say?
Since this is a festival, we will go all out and demand the very best! Yes, I mean, panasapoTTu koora, that food of Gods!! Green jack fruit, cut into small pieces, steamed and cooked to perfection, this is magic, not cooking!!
After completing these four kooralu with fresh neyyi, we can turn to the liquids of the day. Not the generic sambar and rasam!! We start with dappaLam, [with aanapa kaaya] and proceed onto pappu chaaru. By the side, some biyyapu vaDiyaalu should elivate eating to a gastronomic experience.
To finish of the meal, fresh yoghurt, [maahishancha Saraschandra chandrikaa dhavaLam dadhi] and nimma majjiga with ginger and green chillis and curry leaves. Do you want to eat anything more? We have ariselu, paalataaluku for the interested.
There you go. That is my idea of a thanks giving dinner on a cool afternoon in Sowpadu. You are all welcome to join me, but RSVP asap!!

2 వ్యాఖ్యలు:

తాడేపల్లి బాలసుబ్రహ్మణ్యం చెప్పారు...

చదువుతూంటే నోరూరుతోంది. (నేనూ గుంటూరియన్‌నే కావడం వల్లనా ?) ఇంగ్లీషు చదువులు ఉద్యోగాలు వలసలూ వెరసి మన వంటలక్కూడా "ఎసరు"వస్తుందేమోనని బెంగగా ఉంది.

Nrahamthulla చెప్పారు...

ఆంధ్రప్రదేశ్ లో జిల్లాలు
ఏర్పడిన సంవత్సరం ↓ జిల్లా ↓ జిల్లాకేంద్రం ↓ జనాభా (2001) ↓ వైశాల్యం (km²) ↓ జనసాంధ్రత (/km²) ↓ జిల్లావెబ్ సైట్ ↓
1905 అదిలాబాద్ జిల్లా అదిలాబాద్ 2,479,347 16,105 154 http://adilabad. nic.in/
1881 అనంతపూర్ జిల్లా అనంతపూర్ 3,639,304 19,130 190 http://anantapur. nic.in/
1911 చిత్తూరు జిల్లా చిత్తూరు 3,735,202 15,152 247 http://chittoor. nic.in/
1802 తూర్పు గోదావరి జిల్లా కాకినాడ 4,872,622 10,807 451 http://eastgodavari .nic.in/
1794 గుంటూరు జిల్లా గుంటూరు 4,405,521 11,391 387 http://guntur. nic.in/
1978 హైదరాబాద్ జిల్లా హైదరాబాద్ 3,686,460 217 16,988 http://hyderabad. nic.in/
1910 కడప జిల్లా కడప 2,573,481 15,359 168 http://kadapa. nic.in/
1905 కరీంనగర్ జిల్లా కరీంనగర్ 3,477,079 11,823 294 http://karimnagar. nic.in/
1953 ఖమ్మం జిల్లా ఖమ్మం 2,565,412 16,029 160 http://khammam. nic.in/
1925 కృష్ణా జిల్లా మచిలీపట్నం 4,218,416 8,727 483 http://krishna. nic.in/
1949 కర్నూలు జిల్లా కర్నూలు 3,512,266 17,658 199 http://kurnool. nic.in/
1870 మహబూబ్ నగర్ జిల్లా మహబూబ్ నగర్ 3,506,876 18,432 190 http://mahabubnagar .nic.in/
1956 మెదక్ జిల్లా సంగారెడ్డి 2,662,296 9,699 274 http://medak. nic.in/
1953 నల్గొండ జిల్లా నల్గొండ 3,238,449 14,240 227 http://nalgonda. nic.in/
1906 నెల్లూరు జిల్లా నెల్లూరు 2,659,661 13,076 203 http://nellore. nic.in/
1876 నిజామాబాద్ జిల్లా నిజామాబాద్ 2,342,803 7,956 294 http://nizamabad. nic.in/
1970 ప్రకాశం జిల్లా ఒంగోలు 3,054,941 17,626 173 http://prakasam. nic.in/
1978 రంగారెడ్డి జిల్లా హైదరాబాద్ 3,506,670 7,493 468 http://rangareddy. nic.in/
1950 శ్రీకాకుళం జిల్లా శ్రీకాకుళం 2,528,491 5,837 433 http://srikakulam. nic.in/
1950 విశాఖపట్నం జిల్లా విశాఖపట్నం 3,789,823 11,161 340 http://visakhapatna m.nic.in/
1979 విజయనగరం జిల్లా విజయనగరం 2,245,103 6,539 343 http://vizianagaram .nic.in/
1905 వరంగల్ జిల్లా వరంగల్ 3,231,174 12,846 252 http://warangal. nic.in/
1926 పశ్చిమగోదావరి జిల్లా ఏలూరు 3,796,144 7,742 490 http://wgodavari. nic.in/
విశేషాలు

* అనంతపురం జిల్లా కంటే వైశాల్యంలో చిన్న దేశాలు : మాల్టా,గ్రెనెడా,ఆండొర్రా,బహ్రైన్,బ్రూనే,కేప్వర్ద్,సైప్రస్,డొమినికా,ఫిజీ,గాంబియా,జమైకా,కువైట్,లెబనాన్,లక్సెంబర్గ్,మారిషస్,పోర్టోరికో,కతార్,సీషెల్స్,సింగపూర్,స్వాజీలాండ్,టాంగో.ట్రినిడాడ్,టుబాగో,వనౌటూ.

వ్యాఖ్యను పోస్ట్ చెయ్యండి